陶茶兒

關於熱水泡茶，算是大家對於「泡茶」最直接的想法；但近年來，冷泡茶也有越來越夯的趨勢囉！

由於冷泡、熱泡各有千秋，若是能瞭解「熱泡」與「冷泡」能引出茶葉的效果為何？不僅能讓大家多瞭解一種喝茶的方式，相信也能使大家對於喝茶有多一些的體驗。

喝茶有益身心，並且有多種保健的功效，已成為眾所皆知的觀念。但相同的茶葉，也會因為個人沖泡的風格及方式不同，使得泡出來的茶湯不一。

其實如何泡出一壺好茶，除了要有適當的茶葉與壺之外，另外還有3個關鍵︰「量」、「溫度」、「時間」。

如能適當掌握這3個關鍵，不管是利用冷水或熱水，都可以泡出一杯有益健康的好茶。

那麼，陶茶兒就先來為各位簡單整理這三個關鍵，再補充熱泡與冷泡的方式及差別。

泡茶關鍵：

第一個關鍵「量」：
是指放入適當份量的茶葉和水。一般泡茶可分為一次浸泡和多次浸泡兩種。所謂一次浸泡就是茶葉僅供沖泡一次，這種泡法是以茶葉重量（茶葉用量（公克）=水量（毫升）×1.5％）來拿捏所需要的茶葉用量。多次浸泡的茶葉用量是以茶葉體積在茶壺內所占的比率來判斷，然而不同種的茶葉置入的茶量也有所差異。簡單判斷，以投入茶壺容量的五分之一至二分之一左右的茶葉為原則，再依個人喜好增減。

第二個關鍵「溫度」：
是指用適當溫度的熱水沖泡茶葉。泡茶的水溫也依茶葉本身發酵程度、烘焙輕重、揉捻緊鬆、茶菁老嫩長短等因素來決定。茶葉越嫩越綠，水溫就應該越低。當把水煮到沸騰時，滾燙的熱水不宜馬上沖泡茶葉，因為攝氏 100℃ 的水溫並不是適合泡茶的溫度；如果水溫過高，就會破壞茶葉的維生素Ｃ。

一般而言，把煮開沸騰的熱水放約5分鐘，水溫會降至攝氏 90 度至 95 度，適合沖泡重發酵茶葉類如烏龍茶等，以及揉捻緊、重烘焙的茶葉或陳年老茶。若放置 10 分鐘，水溫降至攝氏 85 度，便適合沖泡輕發酵的茶葉如包種茶及香片。若放置約 25 分鐘，水溫約為攝氏 75 度，則適合沖泡不發酵的綠茶類。

第三個關鍵「時間」：

指茶葉浸泡到適當的濃度時倒出。茶葉浸泡的時間過短，茶味淡薄香氣不足。反之，若時間過長，則茶味苦澀香氣淡然全無。現在大部分是使用紫砂壺來泡茶，一般而言，第1泡可以浸泡 30 秒左右，然後每沖一泡，浸泡的時間就要相對延長數秒或更長時間，使茶味更為均勻。至於沖泡的次數，則須根據茶葉的質量及種類而決定。但如何確切拿捏茶葉與水在壺內浸泡時間的長短，讓倒出的茶湯處於適當濃度，則與茶葉成分裡的可溶物在水中的溶解速率及水溫有密切關係。

「熱泡法」－

熱泡法因經過高溫沖泡，茶葉的滋味會因此出味，品嚐也較有口感，如常期喝茶或喜歡喝茶的人還是會喜歡熱泡。

此外，若要熬夜加班或念書，選擇傳統的熱水沖泡方式陶茶而覺得會比較適當！

「冷泡法」－

所謂冷泡法，就是以冷開水浸泡茶葉，這是一種很健康且方便的泡茶方式。由於冷泡茶是以冷開水浸泡茶葉而得，茶鹼及咖啡因不易釋出，可減緩茶葉對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者都適合飲用。另外冷水泡茶可減少茶單寧釋出，飲用時減少苦澀味，增加茶的口感。

此外，冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味的酮類分子會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，濃郁的茶香味會充滿整個口腔及喉嚨，因此以冷水泡茶的味道會更感覺到香醇甘美，不會有茶澀味。若是在炎熱的夏天裡喝一口清涼甘醇的冷泡茶，簡直是透心涼，可說是人生中的一大享受啊！

但以冷水來沖泡茶葉，是顛覆傳統的一種泡茶方式。無論是上班族、學生、開車族或是登山族，只要將茶葉置入冷開水中，浸泡30-60分鐘，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，為炎熱的夏天帶來與眾不同的清爽選擇。

補充：

※冷泡茶的好處「不傷胃也不影響睡眠」。

※保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質，而沒有茶鹼釋出的疑慮，不傷胃也不影響睡眠。
※茶葉冷泡後，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出，可減少茶湯苦澀味，增加茶的口感。
※冷泡的茶湯因人體體溫比茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發，使茶湯更香、更濃、喉韻也更重。

你可以選擇的泡茶方式：
◎以傳統方式使用熱水沖泡2-3分鐘。

◎上班前將茶包置入600cc保特瓶中，加入常溫冷開水，到了公司就可以喝到一瓶好茶（約30分鐘）。

◎晚上就將冷泡茶放入冰箱，晨起一杯冷泡茶讓你精神滿點。