陶茶兒

在台灣只要提到喝茶，「高山」幾乎是一貫的目標與品質的保證，就連便利商店的茶飲料，也標榜「高山」為名。但是，究竟擁有什麼樣條件的茶葉，才能稱之為高山茶呢？陶茶兒做了很久的功課之後，整理了下面的重點~~大家看過之後，就能夠更明白，到底什麼是高山茶啦！

海拔關鍵

什麼是台灣的高山茶？最簡單的分類法，就是以生長於海拔1000公尺以上茶園所產製的茶葉為主。不過「高山茶」一詞也經常套用於產製於高山，但產地名氣不大；或少數產區不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，同樣具有高山氣的優質茶葉者。高山茶的品質香氣俱佳，是喝茶愛好者對此愛不釋手的最大原因。

高山茶的品種

高山茶品種，以烏龍茶及金萱茶為大宗。烏龍茶是台灣最早製造的茶，可說是台灣茶的始祖，也是台灣在世界上名聲最為響亮的茶。

若依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的，都視為烏龍茶。事實上東西各國的烏龍茶均指依某種作法而成的半發酵茶，而不是特定品種。但在台灣，本地人所稱的「烏龍茶」，除了是半發酵的茶之外，還必須用烏龍的品種所做出來的茶，才叫做烏龍茶。

烏龍茶發酵度在15%~25%，形狀是半球型或球型，茶湯為金黃色或淺褐色，香味略帶桂花香或淡蜜香，口感醇厚，是回甘度佳的茶品，所以很受喝茶者歡迎。

高山茶的基本優勢-環境及氣候

環境及氣候是高山茶園的優勢，地力豐沛，含有大量有機物質，適合茶樹發育。如果又是日照充足，降雨量平均的區域，更是種茶最佳地點。

什麼樣的環境跟氣候可以造就出高山茶令人愛不釋手的甘方美味呢？ 
一、高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，日照短，而使得茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，且提高了「茶胺酸」及「可溶氮」對甘味有貢獻的成分，使得所沖泡出來的茶湯香氣夠且回甘。 
二、日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨於緩慢，就是所謂的光合作用的效用緩慢，使得茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高的優點。 

雖然高山茶的優點讓製成的茶葉品質優良，但是高山茶製作需要更多心力與物力。首先是居高不下的種茶與製茶之人力成本，再加上國際原物料不斷上漲，直接使製茶所需的肥料、電費...等成本上漲；再加上高山茶菁必須現地現做，而午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率。所以要喝到頂級的好茶，不但需要製茶人的功力和細心，更需要老天爺幫忙。

高山茶之所以迷人，就是在沖泡後，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，在一天工作忙碌之餘喝上一杯，那種滿足感，滿佈心中，消除一天工作產生的疲累與緊繃，而這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主因。 

茶葉的烘焙及茶葉的熟化 ─ 健康、安全、衛生的成品茶條件 

好的高山茶除了海拔必須適中之外，也得有適合的製作過程相輔相成，在合適的日光萎凋下，發酵度若能在十五度以上，則能作出湯色金黃，花香高揚，滋味甘醇的好茶，茶好未必在高山，但是好的高山茶必是茶中極品，湯質、香氣皆能引人入勝，讓人回味無窮。  

除了高山茶好的種植環境、專業的茶園管理之外，茶葉烘焙更是不可缺且重要的一門技術，不僅是在改變茶的本質，更重要的是要把茶本身的體質，處理到最穩定的狀態，讓好的元素留存、將危害人體的元素排除，因此茶葉烘焙不但是一門科學技能，也是一種藝術的表現，是一種與茶共生息的態度。