陶茶兒

還記得小時候喝雞湯，家裡總要去找放山雞，說這樣的雞肉，有彈性又好吃又健康。長大後才知道，那種自然放養，讓牠自己在山間成長的雞，比一般的雞好吃，也比一般的雞貴，因為沒有人看管的牠們要長到可以賣出，是要看天吃飯的。

而放山茶更是老天爺的賞賜。

隨著台灣茶園耕作面積的逐年減少，能夠管理茶園的茶農也越來越少，有些茶園無人管理，只好任其荒廢。但有人不忍心讓茶葉這樣凋零，於是還是請人到荒棄的茶園將茶葉採收回來。一大片茶園能夠收的茶葉少之又少，更因為沒有管理、施肥、撒農藥，茶葉被蟲蛀的醜怪，長得更是難看！

這樣的茶該怎麼辦呢？老師先試著用傳統方法揉稔再發酵，結果成果慘不忍睹。難道這樣的茶葉註定要丟棄了嗎？靈機一動，老師捨去揉稔，直接將茶葉發酵，沒想到製成的茶不但順口，還帶有熟果香味。喝過得朋友讚不絕口，更有日本人喝過之後念念不忘，想要全部收購回日本。

紅水烏龍…紅水烏龍。

一開始接觸喝茶時，陶茶兒就一直聽說紅水烏龍的傳奇和美味。

那個被愛茶人傳頌的一頁故事，一種需要天時地利人和才能得成的茶葉。

烘茶的老師，一邊泡茶一邊告訴我，紅水烏龍曾經廣受茶人喜愛，也被視為考驗烘茶人功力的關卡，但是在台灣茶葉政策的導向下，需要許多時間心血烘培的紅水烏龍，就像過去其他曾經出現的美好事物一樣，逐漸被覆蓋。

紅水烏龍？什麼是紅水烏龍，它與普通烏龍茶又有何不同呢？

紅水烏龍與凍頂烏龍有何差別？雖說全是烏龍茶，但「紅水烏龍」這詞，並下是外界所謂的「紅香的」、「酵香的」、「紅水的」或是「較酵的」等等表述，也並非是民國七十年間才流通的名詞，「紅水烏龍」，是我們製茶的老祖宗早就留下的詞彙。

紅水烏龍的消失